신메뉴 개발 입문 음식점 시험 조리 기록 보드｜시험 조리할 때마다 맛・원가・준비 시간을 비교해 정식 출시까지 준비

개인 카페나 식당 사장님, 계절 메뉴를 맡은 점장님이 신메뉴 개발을 처음 진행할 때 쓰는 초보자용 입문 템플릿으로, 시험 조리할 때마다 맛・원가・준비 시간을 기록해 비교하고 메뉴 1개를 골라 판매 시작까지 진행할 수 있습니다. 4페이지 보드 중 1페이지에서 만들 메뉴 1개의 조건(계절・대접하고 싶은 손님・판매가 상한)을 정하고 SCAMPER의 7가지 질문으로 아이디어를 내며, 2페이지에서 시험 조리 기록표에 1회차부터 5회차까지의 결과와 시식 의견을 적고, 3페이지에서 후보를 만족도와 수고의 4사분면으로 비교해 재료별 원가와 판매가를 확인하며, 4페이지에서 준비표와 준비 절차 4단계를 적어 직원과 공유합니다. 태스크 보드는 "시험 조리 중" "시식・조정" "판매 중"의 3열이며, 4페이지 순서와 같은 상위 태스크 4개에 하위 태스크가 3개씩 들어 있습니다. 신메뉴를 어떻게 구상할지 모르겠다면 지금의 메뉴 1개를 중심에 놓고 재료를 바꾸거나 조합하는 등의 질문에 하나씩 답하는 것부터 시작하세요. 원가는 1접시에 쓰는 재료 매입가의 합계로 계산하고 판매가 대비 비율도 확인합니다. 시험 조리는 매번 1가지만 바꿔서 기록하면 어떤 변화가 맛이나 수고에 영향을 줬는지 알 수 있습니다. 원재료와 알레르기 유발 성분 표시는 하위 태스크에 따라 관할 지역의 규정으로 확인하세요.