新菜品开发入门：餐饮店试做记录看板｜每次试做比较口味、成本与备餐时间，推进到正式上市

独立经营咖啡馆或食堂的老板、负责季节菜单的店长首次开发新菜品时使用的新手入门模板，每次试做都记录并比较口味、成本与备餐时间，选定一款后推进到正式上市。四页看板中，第1页确定要做的菜品条件（季节、想招待的顾客、售价上限），用SCAMPER的7个问题构思方案，第2页在试做记录表里写下第1次到第5次的结果与试吃反馈，第3页用满意度与工序量的四象限比较候补菜品并核对各食材成本与售价，第4页写下准备表与备餐流程4个阶段，与员工共享。任务看板分为“试做中”“试吃・调整”“供应中”3列，与4页顺序相同的4个上级任务下各配3个子任务。不知道怎么想新菜品时，请把现有的一道菜放在中心，从替换食材、组合搭配等问题逐一作答开始。成本按1份菜品所用食材进货价合计计算，并核对占售价的比例。每次试做只改动1处并记录，就能看出哪项改动影响了口味或工序量。原材料与过敏原标示，请按子任务指引，依所在地区主管规则确认。