新メニュー開発 入門 飲食店の試作記録ボード｜試作ごとに味・原価・仕込み時間を比べ、提供開始までの準備を進める

個人経営のカフェや食堂の店主、季節メニューを任された店長が、新メニュー開発を初めて進めるときに使う初心者向け・入門のテンプレートで、試作のたびに味・原価・仕込み時間を記録して比べ、1品を選んで提供開始まで進められます。4枚の盤面で、1枚目で作る1品の条件（季節・食べてほしいお客様・売値の上限）を決めてSCAMPERの7つの問いで案を出し、2枚目で試作記録表に1回目から5回目までの結果と試食の声を書き、3枚目で候補を満足と手間の4象限で比べて材料ごとの原価と売値を確かめ、4枚目で準備表と仕込み手順の4段を書いてスタッフと共有します。タスクボードは「試作中」「試食・調整」「提供中」の3列で、4枚のページと同じ順の親タスク4件に子タスクが3件ずつ入っています。新メニューの作り方がわからないときは、今のメニュー1品を中心に置き、材料を替える・組み合わせるなどの問いに1つずつ答えるところから始めてください。原価は1皿に使う材料の仕入れ値の合計として計算し、売値に対する割合も確かめます。試作は毎回1点だけ変えて記録すると、どの変更が味や手間に効いたかがわかります。原材料やアレルゲンの表示は、子タスクに従ってお住まいの地域を所管する規則で確認してください。