新菜品開發入門：餐飲店試做紀錄看板｜每次試做比較口味、成本與備餐時間，推進到正式上市

獨立經營咖啡館或食堂的老闆、負責季節菜單的店長首次開發新菜品時使用的新手入門範本，每次試做都記錄並比較口味、成本與備餐時間，選定一款後推進到正式上市。四頁看板中，第1頁確定要做的菜品條件（季節、想招待的顧客、售價上限），用SCAMPER的7個問題構思方案，第2頁在試做紀錄表裡寫下第1次到第5次的結果與試吃回饋，第3頁用滿意度與工序量的四象限比較候補菜品並核對各食材成本與售價，第4頁寫下準備表與備餐流程4個階段，與員工共享。任務看板分成「試做中」「試吃・調整」「供應中」3欄，與4頁順序相同的4個上級任務下各配3個子任務。不知道怎麼構思新菜品時，請把現有的一道菜放在中心，從替換食材、組合搭配等問題逐一作答開始。成本按1份菜品所用食材進貨價合計計算，並核對占售價的比例。每次試做只改動1處並記錄，就能看出哪項改動影響了口味或工序量。原材料與過敏原標示，請按子任務指引，依所在地區主管規則確認。